domingo, 24 de febrero de 2013

Datos básicos de la comida rápida en pacientes renales

Yo reconozco ser un fanático de la comida rápida. De hecho creo firmemente que se puede ser todo un gourmet y ademas disfrutar como un niño en un McDonalds, por lo que la dieta renal me limitaba bastante en este aspecto. Encontré un articulo de la Virginia Commonwealth University que trataba sobre la comida rápida en pacientes renales, así que lo traduzco y aquí os lo pongo :)

sábado, 23 de febrero de 2013

Solomillo de cerdo asado, para enfermos renales

He sacado esta receta del libro "Kidney Friendly Comfort Foods". Es bastante baja en Fósforo, Sodio y Potasio y la pinta que tiene es estupenda. Tan pronto la haga, que ya tengo el solomillo, pongo las fotos y la comento.

Ingredientes (8 raciones)


  • Un solomillo de cerdo de entre 900 gr-1 kilo
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de pimienta de jamaica (si no la encontrais sustituir por cayena)
  • 1 cucharadita de chili en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cebollinos troceados

viernes, 22 de febrero de 2013

Nueva incorporación a la biblioteca: Let's eat. Kidney friendly Recipes

Hoy traigo un nuevo aporte para la biblioteca de nutrición renal: Let's eat. Kidney friendly recipes, del equipo de nutricionistas canadiense de MRP (Manitoba Renal Program) . Está en inglés, así que prometo ir traduciendo y adaptando algunas de las recetas para los que no controléis el idioma de Shakespeare, pero os lo dejo porque me parecen interesantes, no solo las recetas, sino también los "tips" o pequeños consejos que da, como cantidades de cada queso aceptables por el fósforo, etc.  En cuanto a recetas, cosas interesantes como las Galletas bajas en fósforo, Helados bajos en fósforo o el Pastel de Carne con arándanos, así con mas de 100 platos. Os pongo el enlace: Let's eat. Kidney friendly recipes y recordad que todos los documentos de la biblioteca son descargables ;)

jueves, 21 de febrero de 2013

Aperitivos aptos para enfermos renales II


Voy a continuar el post de ayer de las traducciones de los aperitivos aptos para enfermos renales de DaVita. Ahí van otros tres ;)


Manzana rellena de pasas al microondas

Ingredientes
  • 1 manzana mediana
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3 cucharaditas de pasas
  • 1 cucharada de azúcar morena

miércoles, 20 de febrero de 2013

Aperitivos aptos para enfermos renales I


A veces hacer la cantidad de comidas adecuada es complicado, bien por falta de tiempo, costumbre, etc. o  bien porque no sabemos muy bien que es lo adecuado para comer en esa merienda o medio mañana.  Los nutricionistas de DaVita nos solucionan en parte esas dudas con una batería de recetas de snacks (yo, que soy menos angloparlante prefiero llamarlos aperitivos) de las cuales os voy a traducir algunas en este post J

Sorbete de frutas
http://diethelper.davita.com/images/clear_dot.gif
Ingredientes
  • 1/3 taza de piña en almíbar troceada y congelada
  • 1/3 taza de fresas congeladas
  • 1/4 plátano
  • 1 cucharada de zumo de piña (sin azúcar, o néctar)

martes, 19 de febrero de 2013

Salmón ennegrecido con queso azul al estragón

Con semejante nombre, esta receta tenia que estar aquí si o si :)
En este caso os traigo una gran receta de la web de Fresenius (debe ser que la única farmaceutica renal que no hace recetas es la mía...) que os he traducido antes de ponerme manos a la obra y hacerla para cenar.

Ingredientes:

  • Filetes de Salmón (400-500 gr. aprox)
  • Media taza de nata para cocinar (si es light mejor)
  • 1 cucharada de aceite girasol (en la receta original indican colza, pero me parece una barbaridad)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de queso azul (en mi caso una cuñita de queso azul danes)
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano (roto)
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • Estragón fresco
  • Apio picado

lunes, 18 de febrero de 2013

Guía de especias... desde www.directoalpaladar.com

La primera cosa que le quitan siempre al enfermo renal es la sal. Yo reconozco que a mi eso no me hizo mucho destrozo porque ya mi madre cocinaba sin sal, con lo que no era dificil acostumbrarse a la nueva situación. Otro gallo hubiera cantado si la prohibición se la hubieran puesto a mi mujer,  que come sal acompañada de ...comida?. En fin, todo esto para decir que las mejores amigas de la cocina renal son las especias, capaces de potenciar sabores sin recurrir al enemigo blanco. Yo soy muy de usarlas (tengo mi pequeño huertecito urbano para ello) pero he buscado un interesante articulo de otro gran blog donde lo explican bastante mejor que yo :)

Desde www.directoalpaladar.com (muchisimas gracias por el articulo)

viernes, 15 de febrero de 2013

Chili vegetal con pavo

He visto que DaVita ha sacado un nuevo libro de recetas: Kidney Diet Delights vol. 1 (ya está colgado en la biblioteca). Hay que ver como se lo curra esta gente. Ya os iré traduciendo y adaptando algunas de las recetas, que me han parecido curiosas, empezando por esta de hoy: Chili vegetal con pavo.

jueves, 14 de febrero de 2013

Aspectos nutricionales en la diálisis peritoneal

Como diría mi mujer: hoy estoy "on fire"... como se nota que tengo tiempo y no muchas cosas que hacer XD

El otro dia me facilitaron en el hospital (Infanta Sofía de S.S. Reyes) un documento sobre los aspectos nutricionales en la diálisis peritoneal, y como me ha parecido interesante y no me funciona el escaner, me enchufo a los Zombie Kids a todo trapo y paso a transcribirlo aquí tal cual, espero no sea muy pesado :)

Desde el momento en que inicie el tratamiento con DP mi tipo de alimentación debe sufrir una serie de cambios: si previamente estaba en hemodiálisis ya sé que no podía tomar determinados alimentos por su contenido en Potasio, Sodio, etc. y que la cantidad de líquido la tenía restringida. Si todavía no he entrado en programa de diálisis la cantidad de proteínas que tomaba no podía sobrepasar los 0,5 gramos/Kg/día para evitar una generación de productos tóxicos elevada.

Herramienta útil: Food analyzer de DaVita

Cacharreando un poco entre las recetas de San Valentin propuestas por DaVita (y que no voy a hacer porque son todas postres y hay que variar un poco) he encontrado una herramienta que me ha parecido bastante útil: el Food Analyzer. Esta herramienta permite sacar los valores nutricionales de una gran base de datos de alimentos, incluyendo la cantidad de fósforo o potasio de cada ración. Lo malo es que está en inglés y que las marcas son las que se comercializan allí, lo que reduce bastante la base de datos útil para nosotros, pero aún así mantienen propuestas genéricas que nos valdrían:

Poniendome al día...

Bueno, debido a un problema con el reenvío de los correos no me habían llegado los emails que me habíais mandado... durante el último año. Ya os he contestado y os pedido mil disculpas por el inconcebible retraso.  Para evitarlo he puesto en marcha ya una nueva dirección de correo del blog:
david@comerporunrinon.es

martes, 12 de febrero de 2013

Ambrosia, la comida de los dioses...

Mientras preparo el lavado de cara del blog con un dominio ya en condiciones, un logo (si es que consigo que el artista de la familia se ponga con ello) y una cantidad ingente de documentos sobre nutrición renal que leerme, he encontrado una receta curiosa para colgar. La receta proviene de una nutricionista americana, con lo que he tenido que hacer un trabajo de adaptación a lo que podemos encontrar por aquí, y ella indica que es apta tanto para enfermos renales como para pacientes en diálisis. Yo prometo hacerla esta tarde (iba a haberla hecho ya, pero me olvide un ingrediente) y poner fotos en cuanto pueda.

jueves, 7 de febrero de 2013

Un café en familia

Os pongo por aquí el documental "Un café en Familia", que emitió La2, acerca del día a día de la diálisis peritoneal. No es de comida, pero es bastante interesante para que conozcáis como  es nuestro tratamiento.


UN CAFÉ EN FAMILIA from Ander Duque on Vimeo.

Para ir abriendo boca...

Mañana tengo cita con mis enfermeras para pulir la dieta a seguir con la diálisis peritoneal, y ya tengo asumido que hay que ir chantajeando a mis chicas para que me echen una mano con el blog, por lo que hoy me he dedicado a preparar una cupcakes de melocotón para llevarles. No os pongo la receta aquí por dos razones: la primera es que lo podéis sacar del blog de Alma Obregón que es bastante mas crack que yo con esto y la receta es suya, y la segunda y mas importante es que no creo yo que sea muy sano para los enfermos renales tanta mantequilla y azúcar. Os pongo una fotillo, a ver si mañana saco una a las enfermeras comiendoselos y la cuelgo también ;)


miércoles, 6 de febrero de 2013

Volvemos!!!!!!

Bueno, he tenido esto parado casi un año con la tontería... en fin, todo tiene una relativa explicación. Mi insuficiencia renal avanzó hasta que fue necesario someterme a dialisis mientras espero un trasplante, así que deje parado esto en esos días... y hasta ahora. En este tiempo se podría decir, elegantemente, que mi cocina ha evolucionado. Mi mujer dirá que desde luego soy capaz de manchar muchisimo mas que antes. La dieta de un paciente de dialisis peritoneal es muy diferente a la de un enfermo renal sin este tratamiento, con lo que hemos tenido que adaptarnos, y por supuesto iremos poniendo aquí cositas, pero eso sí bien identificadas o al menos con las sugerencias de adaptación para uno y otro caso. También me he dado mucho al mundo de los postres y los cupcakes, que no tengo muy claro como adaptarlo para los enfermos renales (es decir, no se como considerar "sano" algo que lleva mas de medio kilo de azúcar o una pastilla entera de mantequilla para una docena de magdalenas...) pero también publicaré algo para aquellos que pueden ;)

En fin, dar las gracias a toda la gente que ha comentado en Facebook, y que me han animado a retomar esto, esperemos que la vuelta sea mas divertida y mejor.


David