viernes, 31 de mayo de 2013

Propuesta para Alcer y los viajes de los pacientes en hemodiálisis

Antes de nada decir que soy socio de Alcer Madrid desde hace unos años, cuando al pasarme a ERCA conocí la asociación, pero que nunca había participado en actividades  o reuniones con ello, por lo que tampoco había valorado de una forma u otra el funcionamiento de la asociación, ni de realmente hacer propuestas acerca de todo esto. Todo esto viene porque este fin de semana pasado participé en el Encuentro de Jóvenes con enfermedad renal, y pude conocer de primera mano la realidad de otra agrupaciones, y sobre  todo las inquietudes de otros jóvenes con la enfermedad. Lo que trae este post en particular fue que tuve la ocasión de conocer a enfermos renales en hemodialisis que tenían bastantes inconvenientes a la hora de viajar: las opciones de clínicas vacacionales son  caras y no ofrecen la seguridad de un hospital, y la reserva de plazas en hospitales les dejaba siempre la sombra de duda hasta el último momento de si no habría cualquier problema de última hora, lo que al final llevaba a que prácticamente su única salida de su ciudad era el acudir al  encuentro organizado por Alcer.

jueves, 30 de mayo de 2013

Como montarse una plantación en casa de hierbas aromáticas

Ya he comentado muchas veces la importancia de las hierbas aromáticas en la dieta renal, ya que al no poder usar sal dependemos de estas para conseguir potenciar los  sabores de la comida, y que no nos queramos morir del asco de lo que el médico nos obliga a comer. Las hierbas de este tipo son facilmente cultivables en una terraza o una ventana, y os puedo asegurar que usar las especias frescas aporta a las comidas algo que no he conseguido con sus homónimos secos,  y francamente os lo recomiendo claramente. Os voy a comentar como lo tengo yo montado, y la rutina de conservación habitual, a ver si os animáis a montaros vuestro propio huerto urbano.

martes, 28 de mayo de 2013

Como conseguir que la doble cocción no arruine tu dieta renal

Ha sido un fin de semana movidito y no he podido sentarme a escribir hasta hoy. Como ya comenté, estuve participando en el VI Encuentro de Jóvenes con Enfermedad Renal, y la verdad es que he vuelto con las pilas cargadas. Os recomiendo que participéis en este tipo de jornadas, porque solo con la gente y el intercambio de experiencias habréis ganado muchisimo. Pero bueno, al tema de hoy, que ya toca. La doble cocción es una técnica básica para la reducción del potasio y el sodio, imprescindible en la dieta renal. Consiste en que las verduras y legumbres sufran una primera cocción para enseguida quitar ese agua y someterlas a una segunda cocción en agua limpia. Este proceso elimina gran parte de las sales del alimento (50-75% del potasio) pero por contra tiene un efecto demoledor en los sabores de los alimentos, y esta es una de las principales razones para que los enfermos no sigan la dieta renal. Bueno, yo me puse a investigar como arreglar eso y aquí os voy a resumir un poco mis conclusiones.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Los hidratos de carbono en la dieta renal


Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas son los tres nutrientes principales que encontramos en los alimentos. De estos, los carbohidratos son el combustible para el cuerpo, suministrando la energía necesaria, que medimos en calorías. Cuando ingerimos hidratos de carbono, el cuerpo los convierte en glucosa, que es la fuente de energía que utilizan las células del cuerpo. Con la insulina, las células son capaces de utilizar esta energía para realizar las funciones cotidianas de nuestra vida. Además de proporcionar energía para su cuerpo; los alimentos ricos en hidratos de carbono también son fuente de vitaminas, minerales, fibra y otros compuestos que ayudan a proteger nuestro cuerpo.
Los hidratos de carbono, la fibra y la diálisis
Algunos alimentos ricos en carbohidratos contienen fibra, que juega un papel importante en la protección de su corazón, los vasos sanguíneos y el colon. Las personas diagnosticadas de la enfermedad renal crónica (ERC) somos más susceptibles a las enfermedades del corazón, que es la principal causa de muerte en pacientes en diálisis. Las dietas altas en fibra ayudan a los niveles de colesterol, reduciendo el riesgo de ataque al corazón u otros problemas cardiovasculares. Reducir el colesterol puede incluso ayudar a evitar ciertos medicamentos. Algunos estudios muestran que el aumento de fibra en la dieta puede reducir la presión arterial y la inflamación. Muchos pacientes en diálisis se quejan de problemas gastrointestinales, tales como estreñimiento o diarrea. La fibra puede ayudar a reducir estos síntomas, así como ayudar a controlar el peso y los niveles de azúcar en la sangre.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Consejos sobre dieta renal: Aditivos de fosfato

Traducción del articulo de DaVita.

Los números del Fósforo:

  • 250 mg a 1000 mg de fósforo es la cantidad extraída en un tratamiento de diálisis
  • 800 mg a 1000 mg de fósforo por día es el objetivo diario típico para una dieta renal baja en fósforo
  • 85% de los platos de comida rápida y platos contienen aditivos de fosfato
  • 28% a 100% - una revisión reciente de los productos de pollo congelados reveló que el pollo congelado contenía 28% a 100% más fósforo que su equivalente fresco.
  • 40% a 60% del fósforo que se produce naturalmente en los alimentos se absorbe en el torrente sanguíneo.
  • 90% a 100% del fósforo que se añade a los alimentos, como aditivo alimentario, se absorbe en el torrente sanguíneo.
  • 100% de los pacientes de diálisis se beneficiará de evitar los alimentos con aditivos de fosfato!

martes, 14 de mayo de 2013

Un sustituto para el puré de patatas para enfermos renales y diabéticos


La segunda vez que fui de intercambio a Francia, mi familia de acogida (un saludo para Romain y familia) me obsequió con una cena de bienvenida cuyo primer plato era una magnifica fuente de puré de patata. Me llevo un rato explicarles que aquí ese puré era básicamente una guarnición de un plato principal. La cuestión es que no se lo tomaron a mal (otra cosa fue explicarles a mi primera familia de acogida, que se dedicaban a los viñedos, que aquí echábamos casera al vino, pero eso es otra historia), y yo me acostumbre a comer el puré de patatas como un plato casi principal, y de hecho de mis favoritos. El problema vino con la enfermedad renal, ya que el puré tradicional tiene un alto contenido en potasio, y al hacer la doble cocción a las patatas, el sabor cambia muchísimo. Por ello encontré esta receta canadiense(http://www.karaskitchen.ca) que es un buen sustituto, aun teniendo todavía una cantidad considerable de potasio, es muy inferior a la del plato de patata, y además es una opción baja en carbohidratos para las personas con diabetes.

viernes, 10 de mayo de 2013

Jonah Lomu: el mejor jugador de la historia del rugby y la enfermedad renal

De vez en cuando toca salirse del tema alimentación y revisar un poco las diferentes historias que vamos conociendo, y aunque este caso no es precisamente nuevo, el hecho de que el rugby no sea un deporte mayoritario en España siempre le ha quitado peso al asunto. Por eso, hoy quería dar a conocer la historia de Jonah Lomu y su lucha contra la enfermedad renal. Jonah Tali Lomu (Auckland, 1975) es un neozelandes de casi dos metros y ciento veinte kilos de peso que era capaz de correr los 100 metros en menos de 11 segundos. Este físico y potencia lo convirtieron en el mejor jugador de la historia del rugby, A lo mejor le recordais de un anuncio de Adidas donde para salvar a un pez chocaba y casi volcaba una furgoneta, yo le recuerdo por un ensayo con los All-Blacks (la selección nacional de Nueva Zelanda) arrastrando a tres pobre franceses en la copa mundial de 1995.
La cuestión es que en 1996 fue diagnosticado de síndrome nefrótico y un grave desorden del riñón.

jueves, 9 de mayo de 2013

Empanadillas de pollo al horno


La nochevieja de 1985, Martes y 13 ponían las empanadillas (de Móstoles) en el imaginario de todos los españoles, que en esa época no teníamos mucha variedad de canales para hacer zapping. Fue bastante ilustrativo para un plato que ha sido básico en mi casa desde que tengo uso de razón (si es que tengo de eso) y recuerdo especialmente las de mi abuela, que estaban impresionantes.  Lo bueno de las empanadillas es su simpleza y versatilidad, ya que admite múltiples rellenos e incluso preparaciones, por lo que adaptarlas a una opción saludable para los enfermos renales no ha sido muy difícil. En este caso quería partir de unas de mis favoritas, las de pollo con dátiles; lamentablemente los dátiles son un fruto a evitar para los enfermos renales, así que he decidido sustituirlos por cebolla pochada y zanahoria rallada, que compensaran el dulzor de los dátiles.

lunes, 6 de mayo de 2013

¿Que dices de Ratatouille? Eso es un pisto...

Normalmente, tirando por mi francofilia latente y postureo general, hubiera llamado a esta receta Ratatouille apto para enfermos renales, haciendo gala de que la base del plato es similar a la del plato provenzal, pero por una vez vamos a tirar un poco de orgullo patrio y usar el nombre mas castellanizado, ya que el típico pisto manchego comparte la misma base sobre la que hemos hecho la receta.
Básicamente es un plato de verduras sofritas un poco adaptado, por lo que es un plato de alto contenido potásico. Esto hay que tenerlo en cuenta si tu médico o nutricionista os ha indicado una dieta baja en potasio, en cuyo caso lo podéis usar reduciendo la ración como acompañamiento de pastas o arroces.


jueves, 2 de mayo de 2013

Boulettes de langostino

Supongo que todo el mundo ha pensado alguna vez en desaparecer y empezar una vida nueva desde cero. En mi caso, aunque nunca he estado cerca de necesitarlo, hasta tenía pensado un plan genial: alistarme a la legión extranjera francesa. Esa mezcla de romanticismo con pocas preguntas es la opción perfecta para un francófilo y amante de la historia militar como yo (cosa curiosa para un pacifista militante), aunque lamentablemente con mi enfermedad tengo mis dudas de que pudiera hacerla efectiva en caso de necesitarla. Saco todo esto a colación porque hace unos días se cumplió el 150 aniversario de la batalla de Camerone, la batalla más épica de la legión extranjera donde 65 legionarios enfrentaron a 2000 mexicanos.  Como se trata de una fecha a conmemorar, lei de una cena de exlegionarios en Barcelona y pensé que habría cocinado yo para la ocasión: pensé en una receta con aire cajún, que es lo más franco-extranjero que me viene ahora a la mente J